【小野珈琲】衣索比亞- 古吉 烏拉嘎G1 多莓處理廠



【小野珈琲】衣索比亞- 古吉 烏拉嘎G1 多莓處理廠
【品名】衣索比亞- 古吉 烏拉嘎G1 多莓處理廠
Ethiopia Guji Washed Uraga Tome
【國家】衣索比亞
【處理法】水洗
【烘焙度】淺焙
【商品規格】115g/1/4磅
【風味】入磨開花香.荔枝.蜂蜜.柚子.紅茶香氣.入口白桃.橙花.夾帶佛手柑.
荔枝香,尾韻杏桃.烏龍茶,風味乾淨細緻
衣索比亞是阿拉比卡種的發源地,擁有多樣化的原生種,是重要的原生咖啡基因庫。傳說一個默默無名的牧羊人在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現了這個神祕紅果實:咖啡。衣索比亞如今依然是全世界前五大的咖啡生產國,主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。
衣索比亞行政區劃分為四個等級,由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名,谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方,在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda
衣索比亞產季在每年的10-12月,年產量約800萬袋,比較少大型莊園,多半是自家小面積種植的型態,所以多以小農合作社的方式呈現。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級,他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,並且再細分風味等級。
如同耶家雪菲在成名之後廣為人知,於是成為獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索(Shakisso有時譯做Shakiso)則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區,地理位置上正位於耶家雪菲的東南方,平均海拔高度在1800公尺以上,肥沃的黑土(Vertisol),顯著的日夜溫差,使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態,產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠,放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度,去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間,當後製處理與靜置作業完成後,再透過ECX衣索比亞商品交易所的競標體系做出口,當地出口商或是國際買家再依循此制度尋找中意的咖啡生豆。
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